Nový týždeň, nová ponuka Samozrejme po dohode naďalej platí možnosť ochutnávky u Vás, vo Vašom kolektíve
Dve cestá – jeden dezert
Určite nie som prvý na svete, čo skombinoval lístkové a kváskové cesto v jednom pekárskom výrobku. Mal som ideu na menšie pečivko „ku kafé“. Niečo jednoduché, (v prípade úspechu ľahko zapamätateľné a opakovateľné) menšie, také jednohubky. Apráve to bolo iniciátorom – ostalo mi jedno cesto z balíka lístkového, ktoré padlo na také jednohubky na nejakú…
Prečo kváskové pečivo?
Prečo nie! To asi nie je úplne vyčerpávajúca odpoveď. V prvom rade je pochopenie prírodného procesu kolobehu hmoty – zrno ako základ budúcej rastliny aj ako nositeľ energie pre počiatok rastu je aj zdrojom energie pre tých kto ho konzumujú. A aby to bolo možné, príroda má spôsob ako na to – mikroorganizmy -kvasinky a…
Ultra kokosky
Dlhšiu dobu nosím v hlave myšlienku na sladké pečivko z prémiových surovín jedného pôvodu. Rozuzlenie – ultra kokosky! Základ logicky z kokosu, múka kokosová, tuk kokosový a cukor asi tiež kokosový. Kakao táto palma neprodukuje tak tu nie je pomoci a dáme klasické. Už som čo to zažil v pekárni tak som vedel, že to…
Personalizované sušienky
Jedným z mojich obľúbených výrobkov (asi preto, lebo som si ich vymyslel) sú sušienky s konkrétnou grafikou, logom, originálnym jednoduchým obrázkom alebo textom. Najčastejšie sú škoricovo maslové, občas s chilli, niekedy celoražné s citrónom, kakaové… Chuť v tomto prípade (aj keď samozrejme musia byť aj dobré) nie je prvoradá, podstatnejšie je čo na nich tvorca…
Nová spolupráca
Slovo dalo slovo a s potravinovým kritikom a prevádzkovateľom „Potraviny nie otraviny“ Patrickom Linhartom sme našli spoločné témy (Hlavná 16, vedľa hotela Zlatý Dukát). Po ochutnávke nejakých vzoriek padla myšlienka miniaturizácie, tak sme sa dohodli na minibagetkách a miniburgrových žemlí. Tie budú exkluzívne len v sieti Náš Dvor resp. Potraviny nie otraviny. Čisté minibagetky by…
Kameň – papier – makovník
Názov príspevku je možno trochu metúci ale ak zaujme, tak to plní účel. Má poukázať, kde všade je vápnik resp. kde sa využíva a úprava názvu hry mi prišla vhod. Primárne sa vápnik v prírode nachádza vo vápenatých horninách v neorganickej forme. Odtiaľ ich čerpajú rastliny a ukladajú vo svojich tkanivách už v organickej forme….
Nie je múka ako múka
Prinášam prehľad bežných aj menej bežných druhov múk a surovín, ktoré používam, alebo som skúsil použiť. Pod tabuľkami je zopár informácií, postrehov a možno nejakých niečo čo niečo „napovie“ (hodnoty sú z tabuliek na balení, nie nemám doma také laboratórne vybavenie, aspoň zatiaľ nie) V prvom rade čosi o najbežnejšej múke t.j. pšeničnej. Zrnko sa…
Niečo pre králikov, a nie len pokusných
Dnes dlho odkladaný pokus. Skúsiť kapustníky zo závinkového cesta. Pre ozvláštnenie som pri dusení pridal trochu kyslej kapusty, ale stále bohato prevláda čerstvá kapusta. Tiež som to nestáčal, ale dvakrát preložil. Ešte náhľad surovín Už len rozlúsknuť dilemu – je to sladké alebo slané pečivo. Je to asi jedno, podstatné že to pokusným králikom chutí,…
Pečivo lenivého pekára
Ako už názov napovedá, v tomto prípade ide o pečenie s minimom námahy. Tiež vyvracia mýtus, že „na kváskovanie nemám čas“. Tu naozaj nejde o nejaké presné zdieľanie receptu a surovín, ale o ukázanie trochu iného a zjednodušeného prístupu ku kváskovému pečeniu. Naozaj nie je potrebné nejaké časové, priestorové ani materiálne zázemie, aby ste si…